Интересный факт выяснили ученые .Каково происхождение слова «хлеб»? Слово «хлеб» имеет древнегреческие корни. Античные жители выпекали его в специальной глиняной посуде «клибанос», которая вместе с греческими путешественниками распространилась в Европе.
Шоколадные торты появились по самым оптимистичным данным в конце 1670-х гг. Некоторые историки связывают рост популярности какао-бобов именно с использованием их в выпечке (изначально шоколад только пили). Правда, о «популярности» говорить несколько нелепо — в то время, когда даже сахар был далеко не всем доступен, шоколад могли себе позволить только по-настоящему богатые люди.
Хлебопечение – очень тонкое производство. Бывает, что продукция двух хлебоделов и стоит вроде одинаково, и мука одного сорта, а вкус хлеба совершенно разный. Почему? Все зависит от технологии и ингредиентов. Одним из главных продуктов, влияющих на качество хлеба, являются дрожжи.
Установить, когда люди узнали способы приготовления дрожжевого теста, вряд ли возможно. Первое упоминание о хлебе появилось в египетских рукописях. По мнению археологов, первый хлеб был изготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около 15 000 лет до нашей эры в Средней Азии. Возможно, во время охоты или прогулки были найдены семена пшеницы. Вскоре люди начали строить свои жилища около пшеничных полей. Зерна пшеницы смалывали на каменных жерновах и из полученной муки готовили похлёбку, заваривая её водой. Читать/смотреть далее
Традиция, связанная с разрезанием свадебного торта, насчитывает более пяти тысяч лет. Она родилась в Римской империи. Только тогда молодым предлагали отведать не торт, а хлеб. Его пекли из ячменной или пшеничной муки. Праздничную выпечку жених ломал прямо над головой невесты. Затем раздавал кусочки гостям, символично делясь с ними своим счастьем. А крошки, которые оставались на голове суженой, жених собирал, съедал сам и делился с любимой.
Оптимальная суточная норма пищевых волокон для взрослого человека должна быть на уровне 25-30 г. Но в реальности суточное потребление волокон составляет 10-20 г. Поэтому одним из главных направлений деятельности производителей пищевых ингредиентов становится разработка продуктов питания, которые способны компенсировать этот дефицит и, соответственно, снизить риск возникновения таких распространенных недугов у человека, как сердечно-сосудистые заболевания и ожирение.
Водный экстракт семян амаранта увеличивает срок годности хлеба. Добавление амаранта улучшает вкусовые, пищевые свойства хлеба и усиливает его аромат.
Хлеб – это тот продукт, о котором можно много говорить и спорить, но всегда хлеб был, есть и будет на нашем столе. Сейчас в моде здоровый образ жизни и здоровые или функциональные продукты. И хлеб в данном случае не стал исключением.
Частичной выпечкой называется неполная выпечка хлеба, во время которой происходит коагуляция белка и клейстеризация крахмала, позволяющие хлебу принять практически окончательную форму.
Испокон веков русские люди употребляли в пищу ржаной хлеб . Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. Ржаное зерно содержит 11% белков, 67% углеводов, 2% жира, витамины группы В, витамин Е, ферменты, зольные и другие вещества. Норма потребления ржаной муки (в процентах от всех злаков) около 30. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинка на 30% больше, чем железа, тогда как в состав пшеничной муки входит в 1,5-2 раза больше магния и калия.