,

Семинар совместно с компанией «Регион-Маркет».

ООО «БВИ» совместно с компанией «Регион-Маркет» приглашают посетить кондитерский семинар, который состоится 03.10.18 г по адресу: г. Краснодар ул. Почтовое отделение 27, учебный класс ООО «БВИ»

В ходе семинара вы будете ознакомлены и получите навыки работы со следующими видами продукции:
Суфле и изделия с ним:100% смесь для быстрого и простого приготовления нежной взбивной массы суфле.
Суфле используется в качестве прослойки, декора и начинки для тортов, пирожных, печенья, профитролей, десертов. Отличается хорошей стабилизацией, устойчиво к заморозке и дефростации.

Морковный пирог/Морковный торт/кекс/печенье: нежное изделие с морковью, но имеющее лишь лёгкий оттенок её вкуса. Отличается простым способом приготовления и бисквитной структурой. Возможно использование как в премиальном варианте – с цитрусовыми, изюмом, яблоком, так и в оригинале. Отличная основа для оригинальных тортов, кексов и печенья.

Яблочный и грушевый пирог : нежная, воздушная структура теста с ароматом «яблока».

Маффины а Ассортименте:Домашний, Сметанковый, Клубничный, Смородиновый, Абрикосовый, Лимонный, Шоколадный.

Печенье.
Печенье «Американо» — ванильное, шоколадное и вишневое.
1) Ставшее уже традиционным печенье с немного растрескивающейся поверхностью и слегка тягучим мякишем. Печенье на основе смесей «Монабейк 60/03/Ш/В».

2) Печенье Овсяное в ассортименте
«Шотландское Овсяное» печенье на основе овсяных хлопьев, с добавлением небольшой дозировки смеси Монабейк 60/03, которая обеспечивает растрескивание поверхности и небольшую тянущуюся структуру внутри.

«Овсяное с кокосом и изюмом» печенье. В данном варианте меняется рецептура, печенье выглядит по типу домашнего, а вкус кокоса и изюма добавляет еще больше вкуса. Печенье можно сделать шоколадным, ванильным или вишневым.
Печенье, обладающее необычной структурой теста, с ароматом ванили/шоколада/вишня с добавлением 25% овсяных хлопьев и шоколадных дропсов либо клюквы.

«Итальянское с сыром и Прованскими травами» — печенье с добавлением натурального сыра и тонким ароматом Прованских трав.

Венские вафли в виде пирожных- необыкновенно интересная подача достаточно известного продукта в виде «пирожных» с начинкой внутри и верхней отделкой. Могут быть использованы самые разные продукты. Основой служит линейка миксов для маффинов.

6) Печенье «Пикник»
Изготавливается на основе универсальных смесей с закладкой орехов и сухофруктов, что позволяет получить очень насыщенный интересный продукт с необычным внешним видом (печенье «домашнего» вида), структурой и вкусом. Также могут использоваться специальные термостабильные фруктовые кусочки. Предпочтительна ручная разделка или дозатор, который позволит пропускать изюм и подобную фракцию ореха.

7) Печенье Сдобное «Мраморное» шоколадное, «Мраморная нежность»- рассыпчатое, легкое бисквитное печенье с необычным рисунком на поверхности (от посыпки сахарной пудрой) на основе смеси «Монтемикс 45/01». Шоколадное подразумевает использование тёмной смеси для маффина, а вот светлые для большего контраста можно приготовить со вкусами (и цветами): Лимон, Вишня, Абрикос.

8) Несколько видов хрустящего печенья, объединённых на одной основе – смеси Монабейк 60/03.Медальоны диметром ок 4 см. Ассортимент включает печенье с различными добавками – мак, кунжут, арахис, семя подсолнечника и т.п. Простое, но вкусное и относительно недорогое печенье, популярное у покупателей.

9) Печенье «Израильское» с семечкой подсолнуха — легкое рассыпчатое печенье с карамельным оттенком и вкусом халвы, глазированное шоколадом.

10) Скандинавское Зерновое Печенье на смеси Монабейк 60/04 и Монабейк 60/04Ш.

В этом разделе представлены как уже ставшие традиционными профитроли, так и их более интересный варианты.
Заварной полуфабрикат с крокеллюром.

Сочники — традиционные изделия с творожной начинкой. Применение в них смеси для изготовления маффинов, но в более экономичной закладке позволяет получить более мягкое тесто. Начинка имеет более кремовый характер и более стабильна.

Вупи Пай — нежный десерт, вариантов изготовления которого множество, но, как мини вариант – две нежных «подушечки» масляного бисквита, прослоенных какой-либо начинкой – кремовой, сливочной, со сгущёнкой и т.д. Очень интересный и «незаигранный» вариант пирожного. Основа (бисквит), как правило, шоколадная или шоколадно-пряная. Однако, можно использовать всю гамму ингредиентов – абрикос, лимон, смородина, классика и т.п.

Изделия на основе Сухого Яичного белка (Альбумина) — Безе, Торт Эстерхази, Маршмэлоу, Французское печенье.

,

Семинар совместно с ГК НМЖК 25.04.18 г

25 апреля на базе учебного класса ООО «БВИ» состоялся мастер-класс для предприятий Крайпотребсоюза совместно со специалистами ГК НМЖК . В ходе семинара были рассмотрены следующие темы: 1. Специализированные маргарины ГК НМЖК Марго™: области применения,  ассортимент, классификация, функциональные свойства, особенности и преимущества применения Маргарины для песочного теста Маргарины для кремов Маргарины для слоеного теста Здоровое питание. […]

Семинар совместно с ООО «Саф-Нева» — 2018 г.

Уважаемые партнеры!

21 февраля 2018 г ООО «БВИ» совместно с ООО «Саф-Нева» был проведен  практический семинар по пасхальной выпечке.

 

 

 

В ходе мероприятия были изготовлены следующие изделия:

— Куличи пасхальные  и панеттоне на закваске,

— Сдоба, пироги.

— Булочки для гамбургеров: ржано-пшеничные ,

— Тостовый хлеб на заварных пастах, с использованием продукции ООО «Саф-Нева».

На семинаре участникам  было показано приготовление широкого ассортимента сдобной выпечки, в том числе относящейся к Пасхе. Участники были ознакомлены с различными технологическими приемами, которые позволят существенно повысить качество выпускаемой продукции, продлить сроки хранения продукции и расширить ассортимент.

 

Мастер-класс с ООО «Фабрика сладкого декора».

14 ноября 2017 г компанией OOO»БВИ» совместно с компанией ООО «Фабрика сладкого декора» был проведен технологический семинар — дегустация «Использование ингредиентов «Фабрика сладкого декора» в производстве кондитерских изделий».

 

 

В ходе семинара Вам была представлена широкая линейка продукции «Фабрика сладкого декора» с подробными консультациями по вопросам ее применения. Технологи Фабрики изготовили и предложили продегустировать кондитерские изделия с антикризисной сырьевой себестоимостью:

Торт «Черемушка» — черемуховые бисквитные коржи, прослоены сметанным кремом со вкусом черемухи, покрыты шоколадном и молочным кавером.

Торт «Миндально -Мандариновый» — шоколадные коржи, прослоены мандариновым конфитюром и миндально — масляным кремом, покрыты апельсиновым гелем.

Торт «Киви-Творожный» — ванильные коржи,прослоены творожным кремом, покрыты гелем киви с добавлением фруктового наполнителя.

Пирожное «Яблочное Парфе» воздушное яблочное, клубничное, черничное суфле на песочной основе,прослоенное конфитюрами,покрытое фруктово-ягодными гелями.

Пирог «Шоколадно-банановый» выпечной — пирог из двух масляных бисквитных слоев -масляный и шоколадный, прослоен шоколадной и банановой начинками, покрыт заварным ванильным кремом и шоколадным кавером.

Пирог абрикосовый «Елочка» выпечной пирог в форме «елочка» из песочного слоя и абрикосового масляного бисквита,прослоен абрикосовой и творожной начинками, покрыт заварным творожным кремом и сахарным декором «конфетти».

Пирог шоколадно-вишневы «Елочный хоровод» — выпечной пирог из двух масляных бисквитных слоев — шоколадный и вишневый, прослоен вишневой и сметанной начинками, покрыт вишневым конфитюром и цветной помадкой в новогодней тематике.

Пай шоколадно-ананасовый — выпечной пай из двух масляных бисквитов — шоколадный и ананасовый, прослоен ананасовым конфитюром, покрыт консервированным ананасом или цветной помадкой с сахарной пудрой.

Печенье «Мокко» мягкое бисквитное кофейное печенье, прослоено сгущенным вареным молоком, или начинками черемуховой, шоколадной, с сахарной посыпка «амаретто».

Рулетики Маковые, Черемухо-миндальные — дрожжевые рулетики на основе заварного крема, прослоенные маковой, черемухо миндальной начинками, покрыты шоколадной помадкой. Новогодние маффины- маффины с начинками, кофейные, творожные, лимонные, клубничные, масляный с желейными шариками, украшенные в новогодней тематике .

Семинар вызвал большой интерес у предприятий Краснодара и края. Были розданы образцы продукции для проработки на местах. Уже поступают первые заказы на поставку.

Мастер-класс совместно с НПО «Хлебный лекарь».

9 сентября 2017 года ООО «БВИ» совместно с НПО «Хлебный лекарь» был проведен мастер-класс по выпечке хлебобулочных изделий.

На мастер-классе были представлены следующие изделия:

IMG_20  IMG_25

— Хлеб многозерновой

— Хлеб гречневый с жареным луком

— Лепешка томатная

— Батон горчичный

— Деревенский заварной с картофельными хлопьями, грецким орехом

— Хлеб Семена и Злаки

— Хлеб Славянский

— Чиабатта деревенская с луком

— Хлеб Шотландский

— Хлеб Крестьянский (аля Бородинский)

                                                                   ПЕЧЕНЬЕ

Кукурузное, Лира, Гречишное, Многозерновое, Арахисовое, Мозаика

IMG_23 IMG_22                

 

 

Семинар для предприятий Крайпотребсоюза.

28-29 июня 2017 г ООО «БВИ» совместно с компанией ООО «Пфанл Бакмиттель» был проведен практический  мастер-класс для предприятий Крайпотребсоюза по применению ингредиентов производимых компанией Пфанл Бакмиттель для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Австрийская фирма «Пфанл Бакмиттель» (Pfahnl Backmittel) известна на международном рынке как производитель высококачественных хлебопекарных ингредиентов (зерновых смесей, улучшителей, концентратов и премиксов, кондитерских смесей […]

Выездной семинар совместно с ООО «Деко-Про».

С апреле 2017 г нашим партнером ООО Деко-Про на базе учебного класса ООО «БВИ» был проведен мастер-класс по использованию гелей для покрытия, мастики для айсинга «Кружево», пищевых жидких лаков.

dav

dav

Были представлены линейка гелей Топ-гель (клубника, апельсин, нейтральный,малина,лимон, вишня, некоторые с перламутровым оттенком). Нанесение декор-геля помогает защитить кондитерское изделие от намокания. Декор-гель позволяет создавать оригинальные эффекты. Если окунуть в него ягоды, можно получить необычные и очень красивые средства для украшения тортов или пирожных! Он подходит также для украшения чизкейков и других тортов, позволяет придать красивый блеск поверхности изделия.

IMG-20170421-WA0016  IMG-20170421-WA0010

Декор-гель позволяет сделать цвет поверхности торта более насыщенным. Кроме того, гелевая прозрачная текстура выглядит оригинально и привлекает внимание. Она напоминает желе, но при этом отличается большей устойчивостью при хранении и транспортировке. Бабочки или фигурки из вафельных листов, шоколадные фигурки, кондитерские блестки − все это легко можно закрепить при помощи декор-геля. Особенно актуально это становится при нанесении вафельных картинок на торты из мастики. Нанесение декор-геля позволяет подготовить мастику к укладыванию вафельной картинки, обеспечивает быстрое схватывание и ее отличную фиксацию. Благодаря слою декор-геля поверхность вафельного листа не трескается, не высыхает и не ломается.

IMG-20170421-WA0018

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Айсинг — рисовальная масса, ее используют для изготовления объёмных украшений. По приготовленным шаблонам рисуют узоры, получаются сладкие и съедобные кружева, которые потом высушивают и хранят в сухом месте.

Кондитерский жидкий лак применяется для придания глянца готовым изделиям и украшениям (фигуры, цветочные композиции, банты, бусы и др.) из шоколада, марципана и мастики, а также для создания эффекта «живой росы» при оформлении букетов из живых цветов.

Наносится на готовое изделие распылителем, кистью или окуная изделие в лак. После нанесения на поверхность — оставить до полного высыхания.

 

Семинар «Сдобная пасхальная выпечка»

Уважаемые партнеры! 1 марта 2017 г  на базе учебного класса ООО «БВИ» состоялся семинар «Сдобная пасхальная выпечка» . Семинар проводился совместно с ООО «Саф-Нева».

Семинар ООО «БВИ» совместно с ООО «Саф-Нева».

Уважаемые партнеры!

24 ноября ООО «БВИ» совместно с ООО Саф-Нева был проведен семинар по теме «Оригинальный ассортимент пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба  для здорового питания с использованием новой жидкой закваски ЛИВЕНДО Аром Левен темная. Рождественская выпечка.»

Семинар был проведен на базе учебного класса ООО «БВИ».

 

В программу семинара входили следующие темы:

  1. Чиабатта ржаная и артизан пшеничная.
  2. Решение проблем крошащегося мякиша и бледноокрашенной корочки пшеничного хлеба              при использовании ПРО 404 для осахаривания заварки.
  3. Ржано-пшеничные изделия (заварные со злаками и семенами) с использованием жидких заквасок Ливендо.
  4. Рождественская выпечка: сдобные изделия с использованием новых продуктов инвентис софт сдоба или кулич, штоллен.

25 ноября был проведен выездной семинар на базе Геленджикского хлебозавода. На основании пробных выпечек предприятиями были закуплены пробные партии заквасок и улучшителей, что позволило получить новые виды продукции и улучшить качество выпускаемой.

 

 

Семинар с ГК «НМЖК»

Уважаемые партнеры!
nmgk logo
Группой компаний «НМЖК» и ООО «БВИ» 19 октября 2016 г был проведен практический семинар:
«Новые решения для кондитерского и хлебопекарного бизнеса. Инновационные масложировые продукты, антикризисная программа»

Читать/смотреть далее