Рецептуры пасхального кулича. Полезные советы.

Кулич пасхальный

Кулич — самая традиционная Пасхальная выпечка.
Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным! Хотели бы поделиться с вами рецептурами изготовления куличей:

paska3

Состав:мука — 600-700 г,молоко — 300 мл,яйца — 6 шт,сливочное масло 150-200 г,сахар — 1,5-2 стакана,дрожжи — 40-50 г,щепотка соли,изюм, цукаты, миндаль — по 50 г,ванилин или ванильный сахар. Для глазури: белок — 1 шт, сахарная пудра — 0,5 стакана, сок лимона — 1 десертная ложка

Приготовление: в теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место. Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин — все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема. Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) — куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Пасха творожная.

пасха творог

Эта нежная, ароматная Пасха станет украшением Пасхального стола.
Готовится она просто, а получается очень-очень вкусной.
В начинку можно использовать любые орехи, цукаты, сухофрукты  по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Ингредиенты:1 кг творога (9–20%),200 г сливочного масла,5 яиц,200 г сахара,палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара,400 мл сливок (10–20%),100 г орехов (любых по вкусу),100 г изюма,100 г цукатов. Все компоненты смешиваются и закладываются в спец форму.

Сводные данные о результатах проведения СОУТ и перечни мероприятий по улучшению условий и охраны труда.

ООО «БВИ» в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации о персональных данных и законодательства Российской Федерации о государственной и об иной охраняемой законом тайне организует размещение на своем официальном сайте сводных данных о результатах проведения специальной оценки условий труда в части установления классов (подклассов) условий труда на рабочих местах и перечень мероприятий по улучшению условий и охраны труда работников, на рабочих местах которых проводилась специальная оценка условий труда.

Сводная ведомость результатов проведения СОУТ 1

Перечень рекомендуемых мероприятий 1

Сводная ведомость результатов проведения СОУТ 2

Перечень рекомендуемых мероприятий 2

Пасхальный семинар совместно с фирмой Lesaffre.

Уважаемые покупатели!

Приглашаем Вас на бесплатный семинар совместно с фирмой Lesaffre, который состоится 29 февраля в 10 часов, в мастер-классе ООО «БВИ».

Запись на семинар : Дьяков Сергей моб тел 8-918-188-55-87

Программа семинара;

  1. Теоретическая часть
  2. Кулич на кефире, кулич творожный
  3. Сдоба Питерская, мазанец на закваске,рогалик яблочный.
  4. Бялы, хлеб ремесленный  с пророщенным зерном, калач полбяной.
  5. Дегустация
  6. Обсуждение и ответы на вопросы.

Товары пасхального ассортимента.

Уважаемые покупатели!

В 2024 году праздник светлой Пасхи будет праздноваться 5 мая. Предлагаем приобрести пасхальные формы в различном исполнении. В ассортименте также  имеются помадка, изюм, посыпки декоративные, дрожжи, маргарин, масло сливочное и многое другое. С перечнем вы можете ознакомиться  по ссылке:

Формы для куличей 

Позаботьтесь о закупке пасхального товара, пока в наличии самый большой выбор. Некоторые позиции привозятся под заказ.

Все сырье и товары освящены и благословлены к продаже Монастырем в честь иконы Божьей Матери «Всецарица».

 

  

   

Фирма Lesaffre приглашает на вебинар.

Приглашаем на вебинар Lesaffre : “Как производителю успевать выполнить заказы без увеличения количества сотрудников?”.
Нехватка персонала на производстве — суперактуальная задача, решение которой требует серьезного подхода.
Технологи Lesaffre поделятся конкретными предложениями о том, как с помощью оптимизации некоторых процессов производства можно увеличить производительность предприятия уже сейчас, без привлечения дополнительного квалифицированного персонала.
Покажут на примерах, на какие “узкие” места на производстве необходимо обратить пристальное внимание, дадут советы по эргономичной организации рабочего пространства в цеху, использованию инструментов 5С.
📋 Какие вопросы обсудят на вебинаре?
⏺ Как рационально использовать рабочее время персонала?
⏺ Как правильно организовать рабочее пространство на примере цеха слоеных изделий?
⏺ Как упросить процесс производства полуфабрикатов (закваски, заварки)? Подходы для крупного и малого производств.
Что продемонстрируют:
⏺ Как через “холод” оптимизировать работу цеха мелкоштучных изделий
⏺ Рациональный подход к работе с рецептурами;
⏺ Как из одного сдобного теста получить 12 SKU;
⏺ «Золотая пятерка» — ассортимент слоеных изделий из заморозки.
🎙 Вебинар для вас проведут эксперты Lesaffre:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»
Вебинар состоится 23 января 11:00 (Москва)
Регистрироваться можно и нужно уже сейчас!
🔗 Ссылка на регистрацию https://my.mts-link.ru/lesaffre/299525112

Получите Outlook для Android

,

Семинар «Фабрики сладкого декора» 07.06.2023 г

Уважаемые покупатели!

7 июня 2023 г ООО «БВИ» совместно со специалистами  «Фабрики сладкого декора» провела обучающий технологический семинар «Презентация ассортимента кондитерских изделий с использованием ингредиентов Фабрики 2023 года».

Семинар состоял из теоретической части и МАСТЕР-КЛАССА: приготовление кондитерских  изделий с использованием ингредиентов Фабрики 2023 года. . Были выработаны кондитерские изделия : печенье Сэндвич Мокко, торт «Шоколадная мания», Макаронс,  эклеры и пирожное Шу в ассртименте и многое другое . Это качественно улучшило знания технологов предприятий.

,

Мастер-класс от «Фабрики сладкого декора»

Уважаемые покупатели!

Приглашаем 7 июня 2023 г посетить семинар-презентацию ассортимента кондитерских изделий с использованием ингредиентов производителя ООО ТД «Фабрики  сладкого декора» 2023 года. Мероприятие будет проводиться на базе учебного класса ООО «БВИ» по адресу г Краснодар, ул им Д. Волкореза, д 15. Программу семинара вы можете посмотреть по ссылке:

Программа семинара

 

Начинка «Соленая карамель»

Уважаемые покупатели!

В наше ассортименте появилась начинка Твист «Соленая карамель». Соленая карамель очень популярна во всем мире: ее используют в приготовлении тортов и пирожных, макаронс, добавляют в качестве топпинга к мороженому и панкейкам, и просто едят как самостоятельный десерт! Начинка термостабильна при выпечке. Фасовка 13 кг (пластиковое ведро).

Предлагаем приобрести.

Фонды для стабилицации.

Уважаемые партнеры!

В нашем ассортименте имеются различные виды фондов-стабилизаторов российского производства.

Кремы с добавлением Фа-фондов экономичны, прекрасно сохраняют форму при замораживании-размораживании, имеют более высокую плотность, стабильны в нарезке.

Порядок использования:

500 г смеси, 625 г кипяченной охлажденной воды температурой 30-37 0С, 1700 — 2500 г  сливок (крем на растительных маслах).

Количество заменителя молочных сливок берется, в зависимости от желаемой конечной структуры крема: для стабилизации и укрепления кремов, придания им желаемых вкусов  рекомендуется брать максимальное количество, (2500г),  а для получения более плотного суфле, предназначенного под глазировку гелем рекомендуется брать минимальное количество заменителя (1700-2000) г.

Смешать смесь с водой. Крем на растительных маслах, охлажденный до 5-7 0С в течение 10-12 часов, взбить на умеренной скорости до полуготовности. Добавить  приготовленную смесь фонда с водой, быстро перемешать на средней скорости. Использовать для отделки выпеченных полуфабрикатов, наполнения форм для суфле и пр. Окончательную структуру крем приобретает после 3-4 часа хранения в холодильнике или 1-2  часа  в морозильнике.

Предлагаем приобрести.

Загуститель «Дарфикс».

Уважаемые партнеры!

В нашем ассортименте появилась новая позиция — загуститель «Дарфикс».
✔Небольшая дозировка, экономичность и многообразие применения
позволяют рекомендовать загуститель для использования в различных изделиях
и рецептурах:
• стабилизация декора из замороженных фруктов и ягод;
• приготовление фруктовых начинок, варений и джемов;
• стабилизации начинок из кисломолочных продуктов;
• стабилизации фаршей;
• приготовление начинки для чизкейков;
• загущение тестовых полуфабрикатов.
✔Рекомендуемая дозировка: от 5%
✔Применение:
• Соусы и подливы;
• Мучные кондитерские изделия;
• Начинки и наполнители;
• Молочные продукты.

Срок годности: 9 месяцев.
Упаковка: мешок 10 кг.

Предлагаем приобрести.