Из истории Пасхи.

Все мы вне зависимости от вероисповедания знаем и любим величайший православный праздник – Пасху. Особого внимания заслуживают и различные яства, которые подаются на стол в этот день. Так, никого не оставляют равнодушными ароматные пышные куличи, вкуснейшие творожные пасхи, разноцветные яйца. Одним словом, праздничный стол радует  глаз. Предлагаем сегодня узнать о том, как готовят пасхи.


Что из себя представляет творожная пасха?
Это блюдо, как правило, готовят в форме усеченной пирамиды-пасочницы. Такой внешний вид символизирует гроб господня. Но почему же за основу берется именно творог? Использование данного продукта связано с нашими языческими корнями. Ведь в древние времена творог был символом плодородия, и его часто использовали в разнообразных обрядах, связанных с приветствием весны и земли. По сути, творог являлся больше чем обыкновенной пищей, ведь он включает в себя все имеющиеся в молоке ценные и питательные для человека вещества. Блюдо готовили лишь один раз в год, не жалея на этот процесс ни времени, ни самых лучших продуктов. Сегодня же пасха из творога утратила свое языческое значение. Наши современники именуют ее «благословенной пищей». Сегодня творог рассматривается как олицетворение мечты и счастливой жизни на небесах, а белый цвет этого продукта является символом смерти и последующего воскрешения в новой жизни.
Когда нужно готовить пасху?
По религиозным канонам, приготовления к главному христианскому празднику следует начинать за три дня до него, в Чистый Четверг. Считается, что встать нужно еще до рассвета, и помолиться, очистив душу и помыслы. Затем можно переходить и к приготовлению пасох и куличей, а также окрашиванию яиц.
Классический рецепт пасхи
Для того чтобы приготовить это блюдо, нам потребуются следующие ингредиенты: килограмм творога, полкило сливочного масла, столько же сахара, 5 куриных яиц (использовать будем только желтки), пакетик ванилина, 300 граммов изюма и цукатов.
Приготовить пасху по этому рецепту совсем не сложно. Прежде всего, творог с маслом и сахаром пропускаем через ручную мясорубку. Отделяем желтки от белков. По классическому рецепту необходимо использовать сырые желтки. Конечно, многие сегодня боятся заразиться сальмонеллезом, однако, если отварить яйца, то в конечном итоге блюдо будет иметь совершенно иной вкус. Поэтому лучше всего тщательно обработать яйца, промыв их с мылом. Итак, подготовленные желтки добавляем в твороженную массу. Туда же высыпаем изюм и цукаты. Все тщательно перемешиваем, перекладываем в двойной слой марли, а затем и в форму для приготовления пасхи-пасочницу. Если у вас нет специальной формы для пасхи — пасочницы, то можно использовать обыкновенный дуршлаг. Сверху ставим гнет. Убираем в холодильник, как минимум, на ночь, но лучше на сутки.
Готовая пасха по структуре получается довольно плотной, но при этом очень нежной и вкусной. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо!

Пасха царская по старинному рецепту (сырая пасха):
Продукты:
• 800 – 900 г жирного творога, лучше всего домашнего
• 200 г жирной сметаны от 20%, но лучше 25 – 30%, или сливок жирностью от 30%
• 300 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 100 г сахара
• 3 желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 100 г цукатов.
Примечание: творог и сметану лучше всего брать домашние или деревенские.
Приготовление:
1. Творог завернуть в льняную салфетку и положить под гнет. Спустя час два раза протереть специальным приспособлением или через сито до получения равномерной пластичной массы без крупинок.
2. Немного взбить сметану или как следует взбить сливки, добавить к творогу. Высыпать ванильный сахар. Все перемешать.
3. Желтки взбить до появления легкой пены и растереть с сахаром. Для простоты это можно сделать на снятой с огня водяной бане при температуре 80 – 90 0С. Смешать с творожной массой.
4. Растереть масло, добавить к нему просеянную сахарную пудру и растереть до белого цвета.
5. Нарезать цукаты на маленькие квадратики.
6. Очень тщательно смешать творожную массу, масло и цукаты.
7. Собрать пасечнецу и обложить ее сырой и тщательно отжатой кисеей. Вместо кисеи берут марлю, сложенную в 4 раза. Форму поставить в глубокую тарелку, в которой будет собираться сыворотка во время выстаивания пасхи.
8. Переложить в пасечницу творожную массу. Массу плотно закрыть краями ткани, чтобы пасха не заветрилась.
9. Сверху на ткань положить гнет, например, плоское небольшое блюдце, на котором стоит стакан с водой.
10. Поставить форму вместе с гнетом в холодильник.
11. В Воскресенье разобрать форму и готовую пасху переложить на плоскую тарелку. Украсить орехами, цукатами или кремом. В старину крем делали из растертого сливочного масла, смешанного с пасхой в равных пропорциях, и подкрашивали жженкой или шоколадом, а вместо дозатора или шприца использовали фунтик с трубочкой. Самый простой вариант – быстрый крем из смеси растертого масла и сгущенного молока, которую подкрашивают шоколадом и ароматизируют коньяком.

 

,

С яблочным спасом!

Яблочный Спас — народный праздник, приуроченный к православному торжеству Преображения Господня, в котором тесно переплелись церковные и народные традиции ежегодно празднуют 19 августа.

В древние времена праздновали несколько Спасов, которые были приурочены ко времени созревания зерновых культур, овощей, фруктов и других даров земли – по сей день сохранились Медовый, Яблочный и Ореховый, которые отмечают в августе.

14 августа — Медовый (маковый) спас — идет от обычая вскрывать соты и извлекать мед в этот день. Пчеловоды приносили в церковь свежесобранный мед для освящения. Готовили кушанья с использованием мака и меда.

19 августа — Яблочный спас — христианский праздник, но издревле связан со сбором урожая яблок. Стоит загадать желание, а затем съесть кусочек яблока, и оно обязательно сбудется. В деревнях выставляли на дворе телеги с плодами и угощали нуждающихся.

29 августа — Ореховый (хлебный) спас — к этому времени в лесах созревали орехи, начинался их сбор. Также про этот день говорили: «Третий Спас хлеба припас», — и пекли караваи из нового урожая зерна.

На Спас, пекут пироги, чаще всего используют начинку из яблок, добавляют мед и грецкие орехи. На столах, также присутствуют блинчики с различными начинками, сладкие каши, пирожки, печеные яблоки, компот из свежих фруктов. Угощали по традиции всех друзей и соседей, а вечером шли в поле и с песнями провожали лето.

По старинному обычаю, в этот день хозяйки совершали ритуал очищения дома, для которого использовали яблоки и восковую церковную свечу. В частности, яблоко разрезали на две половинки и доставали сердцевину – в одну половинку ставили свечу и с ней обходили дом, читая молитвы и прося защитить жилье от невзгод, а семье даровать мир и согласие.

 

Немного из истории компонентов для торта.

Всем известно, что для изготовления торта необходимо несколько важных составляющих. Некоторые из них имеют очень интересную историю.

БИСКВИТ. Имя человека, впервые приготовившего бисквитное тесто, затерялось в лабиринтах истории и до нас, увы, не дошло. Известно только, что название «бисквит» происходит от старого французского слова, означающего «дважды испеченный» . Еще в XV веке корабельные коки перед долгим плаванием заботились о том, чтобы в трюме было достаточно подсушенного «корабельного бисквита» . Основная его особенность в том, что в нем совсем не было сливочного масла, и это было его главное достоинство – «морские сухари» очень долго не плесневели. К тому же их завидная питательность часто выручала корабельную команду во время плавания.

%d0%b1%d0%b8%d1%81%d0%ba%d0%b2%d0%b8%d1%82

Постепенно эти воздушные сладости стали проникать на светские кухни. А моду на нежные и свежие бисквиты с прослойками из джема ввела английская королева Виктория, при дворе ими стали лакомиться буквально каждый день. И с тех пор подобные изделия так и называли «викторианскими» . А с модой на «полуденный чай» эти бисквиты прочно укоренились в ежедневном рационе не только придворных особ.
С XVII века «королевские» бисквиты стали выпекать и во Франции. Затем англичане «заразили» своими бисквитами Австралию. Открывшаяся в 1865 году маленькая палатка Arnott сейчас не только кормит бисквитами всю страну, но и поставляет их в 40 стран мира, став уже частью австралийской культуры.
Несколько веков назад бисквиты пекли только лучшие шеф-повара богатых английских домов. Сейчас бисквит можно увидеть на столе каждого дома во всем мире.

БЕЗЕ. Безе, или меренги, — самый легкий, нежный и романтичный десерт. Слегка хрустящий, но тающий во рту… Настоящее блаженство. Как и полагается блюду с таким названием, историю его происхождения окутывает не одна, а целый клубок легенд.

Существует три версии рождения десерта, покорившего всех — от французских монархов до советских детей. Первая рассказывает о сумасбродном швейцарском кондитере Гаспарини, уроженце города Майринген. Однажды он, не зная, куда деть невостребованные белки, просто взбил их с сахаром в крепкую пену и запек. С тех пор лишних белков у него не оставалось. Кстати, с названием этого города и связывают происхождение второго названия безе — меренги.

Вторая легенда повествует о находчивом кулинаре-французе Франсуа Массиало, в поддержку этой версии даже приводят документальное свидетельство: книгу, где автор описал рецепт. А третья история отправляет нас в Польшу к повару короля Станислава I Лещинского. Якобы именно он изобрел рецепт волшебной выпечки, а затем поделился им с французскими гурманами.

Так или иначе, все легенды объединяет одно: изначально безе были прерогативой аристократии, зато потом рецепт стал доступен всем. Сегодня меренги умеет делать почти каждая хозяйка.

%d0%b1%d0%b5%d0%b7%d0%b5

КРЕМ. Крем — паста из сливок или сливочного масла c сахаром , используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться специализированный маргарин, а в качестве дополнительных ингредиентов — яйца, молоко, а также различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль, и т.д. Сейчас уже невозможно наверняка сказать, кто же первый придумал это волшебное воздушное лакомство, но существует несколько версий происхождения тортов. По одной из них, происхождение тортов связано с темпераментной Италией. Само слово «торта» — в переводе с  итальянского означает скрученность, извилистость. Видимо, имеются в виду замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. А вот кондитер в Италии называется тортайо — приготовитель тортов.

%d0%ba%d1%80%d0%b5%d0%bc

История создания торта «Птичье молоко»

История торта «Птичье молоко» берет свое начало в Польше. Именно там в 1936 году выпустили конфеты с полувоздушной начинкой. Позже эти конфеты стали популярны во всей восточной Европе. Посетив Чехословакию в 1967 году и отведав этих конфет, министр пищевой промышленности СССР остался сильно впечатлен их вкусом. По приезду в домой он сразу же собрал в Москве представителей всех крупных кондитерских фабрик советского союза и дал им задание воспроизвести эти конфеты по привезенному им образцу.

Читать/смотреть далее

Чиабатта. Немного из истории

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Читать/смотреть далее

Знаменитый торт «Эстерхази»

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Венгрии. По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения сына министра. Торт имел большой успех! А вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт, а не безвестному кондитеру.

Читать/смотреть далее

История создания торта «Прага»

История торта «Прага» тесно связана с кондитерским цехом московского ресторана «Прага».

Читать/смотреть далее

История изготовления блинов

Блины считаются одним из самых любимых русских блюд. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце.

Читать/смотреть далее

Немного из истории хлеба «Бородинского»

Существует легенда о том, что «Бородинский» хлеб впервые был испечён монахинями женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова. Его супруга Маргарита Михайловна тщетно искала на поле битвы тело мужа. Тогда у неё родилась идея о возведении церкви на месте гибели супруга, строительство которой было завершено в 1820 году.

Читать/смотреть далее

История десерта «Безе»

Безе (второе название: «меренги») – это не просто белки, взбитые с сахаром, это воздушность, которая поражает своим изысканным вкусом. К безе невозможно относиться равнодушно: его либо очень любят до благоговения, либо ненавидят. Безе можно употреблять не только как отдельный десерт, его используют для украшения кондитерских изделий, безе является составной частью многих тортов и пирожных. Такие известные кондитерские шедевры как торты «Секрет актрисы», «Киевский», «Графские развалины» и «Арктика» в основе которых находится именно безе.

Читать/смотреть далее