Фестиваль качества хлеба, хлебобулочной, кондитерской продукции и тортов

28 октября в Екатеринбурге подвели итоги Седьмого ежегодного Фестиваля качества хлеба, хлебобулочной, кондитерской продукции и тортов.

Организаторы фестиваля: Центр «Гарантия качества» при поддержке Министерства торговли, питания и услуг Свердловской области, Администрации г. Екатеринбурга и Екатеринбургского центра Защиты потребителей.

Цель Фестиваля: выявление и пропаганда лучшей продукции по показателям экологической безопасности и потребительским свойствам, повышение конкурентоспособности предприятий.

Выставка «Современное хлебопечение»

11 октября 2010 – 14 октября 2010 в Экспоцентре на Красной Пресне (г. Москва) состоялась 16 международная специализированная выставка «Современное хлебопечение» для хлебопекарного и кондитерского рынка.

Читать/смотреть далее

Новое в производстве антиоксидантов для хлебобулочной промышленности

Большинство антиоксидантов, добавляемых в пищевые рецептуры, представляют собой окрашенные, биологически активные ингредиенты красных фруктов. Включение таких антиоксидантов в рецептуры зачастую приводит к негативным эффектам в аромате и цвете продукта.

В связи с ростом потребности в этих антиоксидантах, компанией Wild был разработан продукт на основе экстрактов чая, способный придавать оригинальный вкус конечному продукту и сохраняет неизменным его цвет. Данный ингредиент используется в производстве мороженого и хлебобулочных изделий.

Новое в производстве ароматизаторов

Выпущена новая линейка ароматизаторов «Del´Ar» гастрономического направления для пищевых концентратов. Ароматизаторы в жидком виде предназначены для производства соусов, каш, экструдированных изделий. Ароматизаторы в сухом виде, нанесенные на порошкообразный носитель, нашли широкое применение при производстве супов, соусов, каш и др.

Применение ароматизаторов позволяет создать широкий ассортимент продуктов;стандартизировать вкусоароматические характеристики пищевых продуктов вне зависимости от колебаний качества исходного сырья, усилить натуральный вкус и аромат.

Семинар в НИИ Питания РАМН

Недавно в НИИ Питания РАМН прошел семинар «Новые технологические решения, высококачественное сырье и оборудование — гарантия длительного хранения, качества и безопасности кондитерских изделий», организованный корпорацией «Союз».

Читать/смотреть далее

Открыт новый комплекс по производству сухих функциональных продуктов

На одном из своих предприятий в Ульяновске компания АЛЕВ ввела в эксплуатацию крупнейший в Европе комплекс по производству сухих функциональных продуктов. Комплекс оснащен ультрасовременным оборудованием, закупленным в Италии и Южной Корее. Общий объем инвестиций составляет 223 млн. рублей. Максимальная производительность комплекса – 3000 кг испаренной влаги в час.

Читать/смотреть далее

Качество хлеба оценивает потребитель

Точную дату появления хлеба не назовет никто. Но продукт этот высоко ценился и был главным на столе во все времена. А те, кто занимался его выпечкой, всегда считались самыми уважаемыми и востребованными людьми. К примеру, в уставах византийских цехов Χ века говорилось: «Хлебники не подвергаются никаким государственным повинностям». Вместе с тем, в той же Византии за выпечку плохого хлеба пекаря могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу или изгнать из города.

Читать/смотреть далее

Названы победители отраслевого межрегионального конкурса «Ингредиент года»

В рамках выставки «Пищевые ингредиенты, добавки и пряности» в восьмой раз прошел отраслевой профессиональный конкурс «Ингредиент года». Разработки, представленные на конкурсе, оценивала специальная комиссия – представители ведущих профильных объединений и НИИ. Победителями конкурса в различных номинациях стали 11 компаний: ЗАО «Валетек Продимпекс» (за комплексную добавку для хлебопекарной и мукомольной промышленности Витазим), ООО «Шаллер-Москва» (за комплексную добавку Заменитель жира Фэт Экс), ЗАО «Эко Ресурс» (за пищевой краситель Аквабетин Супер и Новотон), ООО «Зеленые линии» (за концентрированную заквасочную культуру прямого внесения АиБи), ООО КРЦ «Эфко-Каскад» (за жир кондитерский Эконат), ТД «Аверс» (за картофельный крахмал Эстения).

Новое в законодательстве о хлебе

В Законодательном собрании Краснодарского края прорабатывается идея принять закон о хлебе, который не только даст четкое определение, что же такое хлеб и что в нем должно быть, но и обяжет сельхозпроизводителей и хлебопеков заботиться о качестве хлеба и хлебобулочных изделий.

Читать/смотреть далее

Интересные факты о технологии частичной полувыпечки

Частичной выпечкой называется неполная выпечка хлеба, во время которой происходит коагуляция белка и клейстеризация крахмала, позволяющие хлебу принять практически окончательную форму. Технология эта возникла случайно: Жозеф Грегор, пожарный-доброволец из Флориды, был неожиданно вызван на работу через несколько минут после того, как поставил хлеба в печь. Ему пришлось срочно прервать выпечку. После того, как пожар был потушен, Грегор решил допечь оставленные им хлеба. Изделия были готовы уже через несколько минут и результаты выпечки приятно удивили хозяина. Данный метод выпечки был запатентован и стал обширно применяться.

Читать/смотреть далее